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涮羊肉哪个部位最好吃 羊肉炖什么补肾

2020-01-13 07:43
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kf356.com羊肉哪个部位最好吃

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一般宜选羊肉中比较嫩又爽口的部位。涮羊肉用的是经典的8大部位,包含:黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。

1、黄瓜条

黄瓜条是羊后腿的大腿内侧部分,一片肉两种色彩。与磨裆肉相连,形如两条相连的黄瓜。肉色淡红,肉质细嫩,肥瘦适中,口感嫩滑,是许多老北京的独爱。

2、羊里脊

羊脊椎的两边,紧靠脊骨后侧的小长条肉,纤维细长,这个部位肉质较瘦,久涮易柴。纯瘦,口感嫩。

3、羊上脑

羊上脑由于挨近羊头,所以称为“上脑”。这一部分的肉质中脂肪交杂均匀,散布似大理石花斑,质地较嫩。

4、羊筋肉

和猪蹄筋是相同的,羊筋是羊蹄的韧带。羊筋肉腰窝,五成肥、口感脆香。剔除了肋骨的腰窝肉,俗话说“顶香贴骨血”,所以这个部位的肉最香。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉一同组成,口感和滋味都很美。特别值得一提的是,它是羊肉里仅有的两块脆口的肉,口感很特别。

5、羊磨裆

羊磨裆便是臀尖肉,质地松软,由于靠羊尾的部分,所以最鲜也最易膻。二成肥,口感肥嫩。

6、羊三叉

羊三叉其实是后腿上部,整块肉构成一个“Y”字形,所以称为三叉。有些更细分的店里会有“大三叉”和“小三叉”,小三叉便是羊前腿的部位,大三叉则是羊后腿部分,比小三叉再肥一些。

7、一头沉

一头沉是指羊大腿外侧的一块肉,许多人会与“大三叉”混杂,比较大三叉,一头沉瘦肉占比更高,肉质更嫩。大三叉后腿上部五成肥、口感肥嫩。

8、羊腱子

腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹理规矩。能用来涮锅的羊腱子肉很少,一只羊身上不超越三两,这个部位的肉口味最为脆嫩弹牙。纯瘦,口感脆嫩。

羊肉炖什么补肾

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海马炖羊肉

资料:羊肉250克,枣(干)20克,海马10克,姜3克,盐5克。

做法:

1、羊肉去毛洗净切件;红枣洗净。

2、将羊肉放入开水中煮3分钟,去除膻味。

3、将一切资料洗净放入炖锅,用文火炖3小时,加盐调味即可。

当归杜仲炖羊肉

资料:羊腿1000克,当归40克,黄芪40克,杜仲100克,枣(干)8颗,枸杞子3克,杜仲酒2汤匙,橘子皮3-4片,水适量,食盐5克。

做法:

1、羊腿肉斩块焯水,水中放点橘子皮。

2、当归、黄芪、大枣和枸杞别离清洗洁净,沥干备用。

3、杜仲用酒浸泡一段时间,然后将泡酒后的杜仲放到药渣过滤袋中,不然煮后会散开影响汤的纯洁。

4、黄芪、当归、杜仲放入药料包中,避免煲煮过程中散开影响汤汁。

5、除枸杞之外的一切食材放入煲汤锅中,加清水、杜仲酒,大火煮开后小火2.5小时,至羊肉皮烂肉酥即可。

6、加枸杞煮开后5分钟,加盐调味即可。

小贴士:

1、杜仲有些微苦,不喜欢的能够少放一些,加红枣和枸杞有助于削减苦味,提高汤汁的回甘。

2、如腰痛者能够多放些杜仲,并倒入浸泡的杜仲酒一同煲汤。

3、由于杜仲的有效成分是白色的胶丝,而胶丝很难溶于水,但溶于酒精,所以直接放水煲汤很难充沛提取药效,得先在酒里浸泡一会。

白萝卜炖羊肉

资料:羊肉250g,白萝卜150g,枸杞1茶匙5g,大料1枚,大葱2段,鲜姜2片,料酒2茶匙10ml,盐1茶匙5g,胡椒粉1/2茶匙3g,油1茶匙5ml。

做法:

1、羊肉洗净,切成5cm巨细的块,然后将羊肉块放入滚水中汆烫顷刻,去除血沫,捞出用活动水冲净。

2、白萝卜洗净,切成5cm巨细的滚刀块备用。

3、中火烧热砂锅中的油,放入大葱段、鲜姜片和大料爆香,参加汆烫好的羊肉块,烹入料酒拌炒均匀。

4、倒入适量的清水烧开,转小火盖盖儿煮至羊肉七老练。

5、参加白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀,持续煮至羊肉和白萝卜软烂老练即可。

黑豆炖羊肉

资料:羊肉400克,黑豆50克,枸杞20克,山楂少量,姜片适量,盐适量,料酒适量。

做法:

1、黑豆洗净,放入水中浸泡4小时。

2、羊肉洗净切块,放入冷水锅中烧开,捞出冲净。

3、枸杞洗净;山楂洗净去核切片。

4、锅置火上,放入羊肉块、姜片、黑豆、料酒和适量水,大火烧开后,改小火炖至八老练。

5、参加枸杞、山楂片和盐,炖至熟即可。

羊肉的成效有哪些

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榜首、羊肉的肉质细嫩,脂肪和胆固醇含量都比较少,并且羊肉性温,冬天食用既能够滋养又能够起到防寒的两层成效。

第二、羊肉还具有促进消化酶排泄、维护胃壁、修正胃粘膜、协助脾胃消化,起到抗衰老的效果。

第三、羊肉归于补品规模之内,比较适合于小孩、体弱胃寒的人食用。

第四、羊肉虽属肉类规模之内可是它还具有补肝明目、温补脾胃、补血温经的药用价值。

羊肉的热量高吗

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不同肥瘦的羊肉发生的热量不同。

100克羊后腿肉发生的热量是460千卡,100克羊里脊肉发生的热量时430千卡,100克羊胸脯肉发生的热量是560千卡。

羊肉的蛋白质含量丰厚,肉质细嫩。羊肉中富含丰厚的维生素和矿物质,如B族维生素、烟酸、锌、镁、钾、磷、铁、硒等。羊的年纪越老,羊肉就越油腻,其热量也就越高。

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